鱿鱼须要煮个一两个钟头，但这样会老掉牙。先放鱿鱼须进冷水锅，水开后再煮个半分钟到一分钟，看到颜色变白就捞出来。要是煮太久，口感会变橡皮筋，还容易粘锅底烧焦。记得煮之前用盐抓一抓，这样更入味。

为啥是这个时间？鱿鱼须里头的蛋白质和胶原蛋白遇到高温会“打架”。冷水下锅能让细胞壁慢慢破裂，半分钟内把里面的杂质和腥味都逼出来。实验数据显示，鱿鱼须在90℃以上煮超过两分钟，口感会从弹牙变成硬邦邦，腥味还残留。煮个半分钟既能逼出腥味，又不会让蛋白质过度凝固。要是想试试不同口感，可以煮40秒软一点，煮50秒弹一点，煮60秒就带点嚼劲。记住水别太少，不然容易粘锅底，煮完记得过冷水，这样口感更爽脆。