高压锅煮花生一般需要15到20分钟，具体时间要看花生大小。如果是带皮花生得延长5分钟，如果是去衣花生可以缩短3分钟。高压锅盖子要扣紧，中间别开气孔，否则压力不够花生就煮不烂。煮好后要等自然降压再开盖，不然花生会喷出来烫伤人。

高压锅煮花生时间这么定是因为高压锅能产生高压让水温升到120℃以上，比普通锅高40℃左右。高压环境下花生里的淀粉和纤维素更容易分解，吸水膨胀速度加快。根据《家庭烹饪百科》数据，普通锅煮花生需要40分钟才能软糯，而高压锅通过密封环境产生压力，内部温度能稳定在120℃左右，比普通锅具高40℃以上。比如用500克花生米，高压锅上汽后开始计时，15分钟足够让花生吸饱水分，表皮皱缩说明熟透了。但如果是整粒花生仁，可能需要多煮5分钟，因为颗粒大需要更长时间让内部均匀受热。煮的时候要加足够的水，水量没过花生2厘米以上，否则容易烧干锅。关火后焖5分钟再开盖，这样花生会更软糯不粘锅。