高压锅炖牛肉得1小时到1个半小时，看牛肉部位和火候。牛腩1小时软烂，牛腱子要1个半小时，开大火煮沸后转中小火焖着。

因为高压锅压力高，牛肉纤维软化快，数据说1小时能炖烂牛腩。比如牛腩直径3厘米，高压锅上汽后放肉，加开水没过肉2指高，上汽后关火计时。牛腱子纤维粗，得多焖30分钟，实验显示1.5小时肉质最嫩。火候太猛肉会柴，太弱肉不烂，得先大火收汁再转中小火。比如用苏打水泡牛腱子30分钟，肉质更软，数据说这样炖1小时就能烂。高压锅压力是常压的7倍，温度达120℃，牛肉里的胶原蛋白分解快，所以时间比普通锅少一半。但要注意别超2小时，否则肉会散。比如炖牛腩时，上汽后关火计时50分钟，开盖再焖10分钟更入味。