高压锅压排骨要压20到30分钟，萝卜得晚放10到15分钟。先炖肉等肉烂了再放萝卜，不然萝卜容易煮成泥。高压锅上汽后算起时间，肉和萝卜分开放能保持口感。

高压锅温度高得吓人，肉里的纤维得慢慢分解。实验数据说，排骨在110℃下炖25分钟最软糯，再放萝卜的话得等肉七分烂了。萝卜淀粉含量高，久煮会黏锅还容易碎。比如用三指宽的肋排，高压锅上汽后压28分钟，关火焖5分钟。等肉用筷子能戳透再放萝卜，再压12分钟就正好。高压锅压力能逼汁，但萝卜放早了就像煮土豆一样糊成一团。有老厨师说，萝卜晚放就像给肉穿了个盔甲，受热均匀才不烂。数据来源：《家庭烹饪百问》和前年美食实验室测试报告。