面拖香椿是四川的春菜，香椿焯水后和面粉鸡蛋搅成糊，下油锅炸成金黄，再撒辣椒面和花椒粉。做法简单，香椿嫩滑，面糊酥脆，是成都乐山一带的时令小吃。视频里教人先烫香椿断生，再调面糊比例，火候控制是关键。

为啥说是川菜？因为面拖技法在四川有百年历史，乐山2019年美食普查显示，当地63%的餐馆有面拖系列菜品。香椿作为川西坝子春季必采的野菜，和面糊结合是地理气候产物。做法视频强调“面要稠糊，油温七成”，数据支撑来自成都餐饮协会前年川菜技法白皮书，里面提到面拖香椿的原料配比是1:0.5:0.3（香椿:面粉:鸡蛋）。炸的时候要“先慢后急”，视频里切香椿用指甲盖大小，油温不够会炸成蜂窝，火太大又容易焦。撒的辣椒面得用汉源贡椒，这样才有正宗川味。