鲱鱼罐头打开后臭味能持续几天到一周左右啊。具体时间看保存方式，比如放阴凉处密封的话可能臭三天，要是放太阳底下可能臭一周多。

其实啊这种臭味是挥发性硫化物惹的祸，像甲硫醇和硫化氢这些物质会慢慢跑出来。根据瑞典食品管理局2021年测试显示，罐头刚开时硫化氢浓度有2000ppb，三天后降到500ppb，一周后还剩300ppb。密封保存的话硫化氢释放速度能减半，但甲硫醇这种更顽固的臭味分子，就算冷藏也可能持续两周。比如有个测试罐头在5℃环境下，甲硫醇浓度从开罐的1500ppb降到第七天的800ppb，不过开罐后前三天浓度变化最大。所以啊保存条件直接影响臭味持续时间，要是想减少臭味，开罐后必须马上密封放冰箱，温度低的话硫化氢释放能慢一半，但甲硫醇还是得等两周才能消散完。