新鲜蚕豆放三天没问題，冷藏一个礼拜，冷冻一个多月。放桌上要遮光防潮，冰箱冷藏室湿度别太高，冷冻层得用密封袋装。吃的时候要挑没发霉的，煮之前得彻底洗净。

为啥是这个保存时间呢？新鲜蚕豆水分多容易变质，常温下微生物繁殖快，三天后表皮就起皱了。冷藏能减缓细菌生长速度，实验数据显示0℃时菌落翻倍时间从常温的2小时延长到24小时。冷冻则通过冰晶破坏微生物细胞，但蚕豆淀粉会结块，煮的时候要加糖或盐帮助分解。湿度控制很重要，湿度超过85%的话冷藏保存时间会缩短一半。冷冻保存时最好分装，用小袋装比整袋装结冰块少，这样取用更方便。