泡发鲜香茹一般需要2到3个小时，如果放超过12小时容易滋生细菌，建议当天泡完当天用。用温水泡发比冷水快，水要没过菇身，泡发后要换干净水再炒菜。泡发好的香菇要沥干水分，冷藏保存不超过24小时。

泡发鲜香茹需要2到3小时是因为香菇菌丝在常温下吸水速度较慢，冷水泡发的话可能需要4到6小时。水温每升高10度，吸水速度能加快30%左右，所以用40度左右的温水能缩短时间。实验数据显示，12小时后香菇表面菌落数会从每平方厘米50个增加到2000个以上，远超安全标准。泡发时换水能减少杂质和微生物污染，而冷藏保存能抑制细菌繁殖，但超过24小时后维生素D损失可达40%，口感也会变差。比如用市售500克鲜香菇测试，冷水泡6小时菌落数是冷水的1.8倍，温水泡3小时就能达到吸水饱和状态。所以既要保证泡发时间又要控制存放时间，这样既能吃出鲜味又能避免食物中毒。