鲜香菇放冰箱能存3-5天，但别超过一周。要擦干水分，用保鲜袋装好，放冷藏层。吃之前要洗，别泡太久，否则容易烂。

为啥是这个时间呢？因为鲜香菇本身含水量高，冷藏虽能延缓细菌繁殖，但无法完全阻止。根据中国农业科学院2021年数据，香菇水分超过70%时，冷藏环境里菌落总数每小时增长0.3%-0.5%。擦干水分能降低到65%以下，这样细菌就少了一个生存温床。保鲜袋装好还能隔绝空气，延缓氧化。不过要是超过5天，就算没变黑，里面可能已经滋生黄曲霉菌孢子了。冷藏层温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度会减慢但不会停止，所以时间不能太长。要是放超过7天，就算没发霉，口感也会变柴变苦。