鲍鱼放水里煮三到五分钟，关火焖一分钟就行。要是鲍鱼个头大就多煮半分钟，小个头少煮半分钟。煮太久肉会老，焖太久腥味会出来。用大火烧开后下锅，水开后再计时最准当。

为啥是这个时间呢？鲍鱼肉里蛋白质多，水开后温度到95度以上，三分钟就能把蛋白质凝固住。煮太久像煮肉一样会变硬，特别是鲍鱼壳边肉最嫩，得控制好时间。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，鲍鱼每增加煮一分钟，肉质硬度上升0.3克每平方厘米。焖一分钟主要是让内部血水排出来，这时候关火最合适。实验发现用500克水配1只鲍鱼，煮三分钟最嫩，四分钟就变硬。大小鲍鱼煮的时间差，是看壳高超过8厘米就多煮，小于6厘米就少煮。水开下锅这个步骤很关键，要是冷水下锅得煮五分钟，但容易把肉煮老。记住水别太多，鲍鱼平铺在锅底就行，水太多会稀释鲜味。