炸鱼得炸五到八分钟才熟，油温要够高别太低，竹签戳鱼身没血水就熟透。炸太久会焦，不够久肉不散。

为啥是这个时间呢？油温每升十度，熟得快两成，数据说160度炸五分钟能锁住鲜嫩，180度六分钟能让外皮酥脆。不同鱼种有讲究，鲈鱼小得六分钟能熟，鲤鱼大得要八分钟。炸的时候得看着火候，别看手机分神，油泡变少就快熟了。竹签戳进去能带出点油花，说明外皮已经脆了。要是炸完鱼身上还有血水，那得再炸半分钟。炸鱼讲究的是快火候，慢了肉就散架了，快了外皮就糊了。