鱼胶粉放太久会变硬变干，要凝固得看温度和水量怎么调。一般泡发后隔水加热到六七十度，搅拌两三分钟就凝固了。放超过三天没泡发的粉，加水比例要调大一点，否则容易结块发硬。

鱼胶粉凝固主要看三个因素。第一是温度，高温快凝固低温慢，比如六十五度加热五分钟和七十五度三分钟效果差不多。第二是水量，粉水比例1:4的话凝固快，比例1:5可能需要多煮两分钟。第三是搅拌次数，泡发时每分钟搅一次，加热时每两分钟搅一次，能防止结块。根据广州食品研究所大前年数据，正确配比下加热温度每降五度，凝固时间增加30秒。放久的鱼胶粉胶原蛋白流失多，所以需要多煮一会儿才能定型，否则会像橡皮一样硬邦邦的。