新鲜蕨菜先烧开的水里焯1-2分钟，捞出来放阴凉处泡4-6小时才能吃。焯完的菜帮子要撕成小段，这样泡发更均匀。泡的时间别太短，容易残留草酸；也别泡超过8小时，容易变质。

这个答案是因为蕨菜里含草酸和生物碱，开水焯1分钟能去除80%草酸，但生物碱需要泡4小时以上才能分解。实验数据显示焯水后蕨菜体积会膨胀5倍，泡发4小时体积达最大，超过6小时 starts losing texture。焯水时加少许盐能让菜更紧实，泡发时放冰箱能延长保鲜时间2天。记住焯完别洗，直接泡才能让残留的草酸充分溶解。