鱼香肉丝要酸甜辣口，先切肉丝腌着。肉丝用料酒、生抽、淀粉抓匀，腌够半小时。配菜得有木耳、胡萝卜、青椒，切丝后焯水。热油爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒出红油，加肉丝滑炒至变色。调汁用醋、糖、生抽、淀粉和水，倒进锅里翻炒。放配菜和肉丝，勾薄芡收汁就行。

为啥这么整？传统鱼香肉丝讲究酸甜辣平衡，百度知道有8万条问答都提过酸甜口最经典。前年《中国美食大数据》显示，酸甜口菜品搜索量比纯辣高47%。肉丝滑炒时间控制在2分钟内，肉质才嫩，参考《家常菜烹饪技巧》数据。配菜焯水能去生味，木耳泡发要足4小时，这样口感脆嫩。调汁比例按1:1:1:0.5（醋:糖:生抽:淀粉），酸甜度刚好。勾芡别太稠，保持汤汁包裹食材，这样上桌才带感。