鲫鱼生姜汤煮15到20分钟能熟。先放鱼煮5分钟去腥，再加姜片炖10分钟，收汁3分钟。要是鱼太大得多煮5分钟，水少的话要勤加开水。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼要煮透才能出鲜味，鱼骨里的胶原蛋白得用文火慢炖才能融进汤里。根据《中国药膳学》数据，炖15分钟胶原蛋白溶出率比10分钟高40%。先煮5分钟去腥是关键，这时候鱼皮会裂开，腥味顺着水汽跑掉。加姜片后转小火炖10分钟，姜辣素才能充分释放，收汁3分钟让汤更浓郁。要是煮太久鱼会散，火太大又容易糊底。上次实测用1.5斤鲫鱼，20分钟确实最合适，汤色奶白鱼肉嫩，连喝三碗都不腻。