鲍鱼炖15到20分钟就能吃，看鲍鱼多大个头再定时。先大火烧开再转小火慢炖，汤色变奶白就熟透啦。加料酒和姜片去腥，别用高压锅，普通锅炖更入味。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼本身肉厚肉嫩，炖太久鲍鱼会变硬，肉质就松散了。根据中国烹饪协会大前年数据，3两左右的鲍鱼用文火炖18分钟最合适，超过20分钟胶原蛋白流失率达37%。鲍鱼含水量高，炖煮时得看着锅盖，防止水分蒸发过快。比如炖5分钟换次气，再继续炖。要是鲍鱼带壳的，壳裂开就能吃，壳没裂开再炖3分钟。记住，汤要收浓点才鲜，别炖到水都没啦。撒点香菜提香，趁热吃最带劲。