保存时间看冷藏和常温两种情况冷藏三天到五天，常温一天到两天。做凉面要先把面条煮熟过凉水，加醋辣椒面和花生碎拌匀。关键得用新鲜食材，调料比例要合适，水分不能太多，否则容易变质。

为啥是这个答案呢？因为微生物在低温下繁殖变慢，冷藏到4℃时细菌每小时只分裂一次，而常温25℃的话每20分钟就分裂一次。广元凉面传统做法用50克醋配100克面条，酸度能抑制细菌，但超过三天酸度就不够了。数据说凉面含水量超过65%的话，腐败速度提升3倍，所以过凉水不能太久。制作时还要注意花生碎现磨现放，隔夜容易发霉，这跟保存时间直接相关。