鲜香菇在保鲜里能放三到五天，冷藏的话最好用保鲜袋或者密封盒装好。放常温的话最多只能撑一天，第二天就发蔫了。要是买回来马上吃的话，洗完别泡水，擦干水分再放冰箱，这样能多撑两天。

因为鲜香菇水分多又怕潮，放久了容易出水变蔫发霉。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但水分还是会每天流失3%到5%。实验数据显示，第三天开始菌丝开始快速生长，到第五天表面就会长出白毛。要是用报纸包着放，水分流失能减少一半，这样能多撑到第七天。不过要是超过三天没吃完，最好别吃了，霉菌产生的毒素比发蔫更危险。冰箱温度最好在4度左右，别开太多门，否则冷气一吹容易冻伤香菇肉。