面筋要配素菜才香，红烧豆腐最合适。做法简单，先把面筋泡水发开，切成块焯水去腥。热锅放油爆香葱姜蒜，加生抽老抽糖和八角，倒入豆腐和面筋翻炒。勾点水淀粉收汁，撒香菜提味。这样炒出来的菜软硬适中，汤汁裹着面筋吃特别有嚼劲。

为啥面筋得和素菜搭？面筋本身蛋白质含量高，但单独吃容易发硬口感差。中国食物成分表显示，100克干面筋含蛋白质74.5克，但缺乏膳食纤维。搭配豆腐的话，豆腐里的植物蛋白和钙能互补，素菜里的纤维又帮助消化。比如红烧豆腐这个菜系，北方菜谱里用面筋和豆腐的比例是2:1，南方则是3:1，但都强调先焯水再炒。数据来源《中国食物成分表标准版》大前年修订版，里面明确标注了面筋与豆制品搭配的烹饪建议。