鲍鱼要泡着压半小时，干着压两小时。新鲜鲍鱼买回来要么泡在水里压半小时，要么放在阴凉处压两小时。泡水能防止鲍鱼缺氧死掉，压的时间短能保持肉质弹牙。干着压的话得等鲍鱼吐完沙，否则沙子会硌着牙。

为啥要这么压呢？首先鲍鱼买回来肚子里有沙子，泡水半小时能让沙子吐出来，这时候压半小时水分能带走沙粒。干着压的话沙子不容易出来，得等两小时让鲍鱼自己排沙。数据显示，水温25℃时泡水半小时吐沙率92%，而阴凉处自然吐沙两小时吐沙率78%。压的时间太短沙子排不干净，太长鲍鱼会脱水变硬。泡水压完半小时要换水，再压一小时，这样沙子全出来肉质还嫩。干着压中间得翻个面，让沙子均匀掉出来，压完用盐水洗一遍。记住别压太久，鲍鱼就像活人一样，水灵灵的才好吃。