做广式馒头压面要压够五到十分钟，分三次操作中间要醒五到十分钟。第一次压面把面团压成薄片，再卷起来再压，重复两次这样面团才会松软。醒面的时候要盖湿布或者保鲜膜，防止表面变干。压面时间太短面团不筋道，太长反而变硬，所以得掌握好节奏。

因为广式馒头需要面筋充分形成，所以压面次数多时间稍长，但中间要醒五到十分钟让面筋松弛。根据《家庭面点制作工艺》数据，压面五分钟的面团延展性比三分钟低23%，而压面超过十分钟的面团弹性下降17%。醒面时间不足的话，面团会像橡皮筋一样紧绷，蒸出来会发硬。比如第一次压面五分钟，醒五分钟再压，第三次压完再醒五分钟，这样总共压面十分钟左右，醒面累计十五分钟。压面次数少的话，面团延展性不够，蒸的时候容易塌陷。但醒面时间过长，比如超过二十分钟，面团会失去弹性，像橡皮泥一样黏手。所以得按这个节奏来，压面和醒面时间配比是1:1，比如压五分钟醒五分钟，这样最合适。