冷水下锅的鸡蛋要煮8到12分钟才能熟透。先冷水下锅，保持大火煮沸后转中小火，大约煮8到12分钟。蛋白会变成半透明状，蛋黄中间还能看到流动的黄色。煮太久蛋黄会变硬，煮不够中间还有粉红色。

为什么冷水煮鸡蛋要8到12分钟？因为冷水入锅能让鸡蛋内外温差小，受热更均匀。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋中心温度达到70℃需要8分钟，达到75℃需要12分钟。这时候蛋白质完全凝固，蛋黄也变成固态。煮太久比如超过15分钟，蛋黄会过度收缩变硬，就像煮过头的茶叶蛋那样。实验发现，用筷子戳蛋黄能轻松穿透是熟透标志，戳不动说明没熟。煮的时间还跟鸡蛋大小有关，大鸡蛋多煮2分钟，小鸡蛋少煮1分钟。记住关火后焖2分钟再捞，温度还能继续上升。