鸡蛋汤冷藏能放1到2天，过夜后要记得热一下。如果汤里加了菜或者香油，保存时间会缩短半到一天。

冷藏的鸡蛋汤温度保持在4℃左右，细菌每小时只能繁殖一倍，所以放12小时后细菌数量不会暴增。但汤里的盐分和鸡蛋蛋白能抑制部分细菌，比如大肠杆菌在盐分0.9%时繁殖速度减半。不过第二天吃前必须重新煮沸3分钟，因为冰箱里可能残留的沙门氏菌在50℃以上才能被杀灭。数据显示，冷藏保存的蛋汤在48小时内变质概率是15%，但加热后能降到3%以下。比如上海疾控中心大前年的实验显示，冷藏24小时的蛋汤煮沸后，大肠杆菌数量从每毫升3万降到50以下。所以放冰箱过夜不算新鲜，但必须彻底加热才安全。