广东菜心要煮三到五分钟就够，焯水的话得看怎么炒。如果是清炒的话不用焯水，直接下锅煮两分钟；要是和其他菜一起炒，最好先焯十秒再捞起来。煮太久菜心会变黄，焯水能保持颜色翠绿。

为啥是这个答案呢？广东菜心的菜帮比较嫩，煮超过五分钟纤维就硬了。根据《粤菜烹饪手册》数据，焯水温度控制在95℃左右，时间不超过15秒，能最大限度保留叶绿素。比如先煮两分钟再焯水，总耗时四分钟，比直接煮五分钟更省火候。要是直接下锅煮，水开后再放菜，煮到叶片变软（约三分钟）就要立刻捞，这时候菜心还是脆的。焯水的话得等水开再下锅，煮到水再开就关火，总共十秒，这样菜心脆嫩还带点回甘。要是煮太久，比如超过五分钟，菜帮会变硬得像橡皮，叶尖也会卷边发黄，这可是很多新手常犯的错误。