杀完鸡最好别放太久，放久了容易坏。阴凉处放四五个钟头还能炖，超过八小时就别吃了。冷藏的话两三天没问题，但炖之前得彻底洗净血水，否则肉腥味重。

为啥是这个时间呢？鸡肉刚杀完还带着体温，这时候细菌就开始猛长了。中国农业科学院的数据显示，室温每升高10度，细菌繁殖速度翻倍。要是杀完就放冰箱，零下18度的环境下，细菌24小时只长一倍；但要是放在25度的厨房，两小时细菌数量就能翻四倍。所以四小时内冷藏最好，超过八小时可能产生大量致病菌。另外炖之前必须用流动水冲洗，因为鸡肉表面残留的细菌在炖煮时根本煮不干净，残留的沙门氏菌、大肠杆菌会让整锅汤都变。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后肉会变柴，炖出来的汤没营养。记住这个口诀：现杀现炖最香，冷藏别超八小时，冷冻要当隔夜肉。