煮鸡蛋要冷水下锅，水开后再计时五到八分钟。蛋白要嫩得像果冻那样Q弹，蛋黄得保持半流心状态，这样吃最香。时间别太长，否则蛋黄变硬蛋白发老，时间太短又容易吃出生腥味。煮完立刻过冷水，这样壳剥起来不费劲。

鸡蛋煮的时间跟温度变化有关，冷水下锅时鸡蛋内外温差大，需要先让蛋白均匀受热。数据表明，水开后保持70℃左右能让蛋白质缓慢凝固，这时候煮五分钟蛋白就定型了。再煮三分钟温度升到85℃以上，蛋黄里的脂肪开始结晶，这时候蛋黄就变成流心状态了。实验发现煮超过八分钟，蛋黄表面会形成焦壳层，口感会变粉。所以水开计时五到八分钟最科学，既能锁住水分又不破坏营养。煮完过冷水还能让蛋白收缩，这样剥壳时不会粘在蛋壳上。