要煮三十多分钟到一小时，看锅大小和鸡肉新鲜程度。大火先烧开后转中火，中间别开盖子，肉块多的话可以加个筷子架起来，防止粘锅。收汁前尝尝咸淡，不够再补点盐。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉带皮煮的话需要更长时间，因为皮层纤维比较硬，像这样大火烧开后转中火，水少的话可以加点热水保持沸腾状态。根据《家庭烹饪手册》测试数据，普通砂锅炖鸡需要35-50分钟，铁锅可能快5分钟。要是用高压锅就缩短到15分钟，但传统方法没这个设备。肉块大颗的比小块多煮5分钟，像这样把鸡腿和鸡胸分开炖，鸡腿要煮40分钟，鸡胸30分钟才不柴。有个关键点，汤里加个洋葱或者胡萝卜能帮肉变软，像这样放两片姜去腥，时间也能减少3分钟。美食博主实测过，开盖煮容易让汤变水，中途加三次热水能保持浓稠度，像这样分三次加，每次加100毫升左右。