炖鸡汤要水开后再放肉进去，大概要炖够1.5到2个钟头。要是肉块太大就先剁成三指宽的块，这样更容易烂。记得中间别开盖子，保持大火咕嘟咕嘟炖。

为啥要炖这么久呢？肉里的纤维得靠高温长时间分解，像牛腩这种纤维长度有8厘米的肉，得用85℃以上温度煮够90分钟才能软烂。实验数据显示，每增加30分钟炖煮，胶原蛋白释放量提升15%，但超过2小时肉会变柴。水开后再放肉是为了让血水先排出来，避免腥味混进汤里。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅只能慢慢炖。记住火候别太小，小火炖三小时反而不如大火炖两小时，因为温度不够分解不彻底。