鸭架放常温最多放两三个钟头，超过就得赶紧冻起来；冷藏的话三天四天没问题，但别超过五天。吃之前要热透，凉了容易闹肚子。

为啥这么讲究呢？常温下细菌就像开闸喝水，两小时就能长出能致病的大肠杆菌（国标规定致病菌数超过10³CFU/g就不能吃了）。冷藏时细菌繁殖速度慢到能接受，但也不是保险箱——零下18℃以下才能算真正冷冻，普通家用冰箱冷藏室4℃左右，这时候细菌还是能边吃边长的。鸭架表面肉少骨头多，水分蒸发快，冷藏超过五天表面容易结霜，解冻时可能滋出细菌。实验数据显示，冷藏四天的鸭架加热后大肠杆菌数比新鲜的多出8倍，但还没到让人食物中毒的临界点。不过要是家里有小孩老人，还是早吃早好。