面放高处发酵快，因为高处温度高，空气流通好，酵母活性强。发酵时间短，做馒头包子省事。

发酵快的关键是温度和湿度配合。实验数据表明，25-30℃时酵母活性最强，每升高5℃发酵速度加快1倍。但湿度低于70%时，面团表面容易干燥结膜，反而延长发酵时间。比如20℃时发酵需2小时，25℃只需1.5小时。不过要注意，高温高湿环境（30℃+80%）容易积水，导致面团发酸。所以实际操作中，把面团放在厨房窗台或微波炉上（微波炉关掉后余温约30℃），既能保证温度又避免积水，比放在冰箱旁（5℃）快3倍以上。