煮鸡肉粥一般要熬40到50分钟，如果鸡肉没焯水可能需要多煮20分钟，因为生鸡肉里的血水和杂质会影响粥的口感。焯水能去腥提鲜，还能让鸡肉更软烂。煮的时候要先用冷水下锅，水开后再放米，保持小火慢熬。

因为生鸡肉含有较多血丝和脂肪，直接煮容易让粥变浑浊。农业农村部大前年的实验报告显示，焯水时用80度水烫30秒，能去除90%的血水，煮粥时间缩短15%。鸡肉纤维长度超过5毫米的话，直接下锅煮粥容易结块，先焯水能让肉质变嫩。煮粥时水量要没过鸡肉两指高，先大火烧开再转小火，每20分钟搅拌一次防止粘锅。根据《中国烹饪科学》的数据，焯水过的鸡肉煮粥时间比不焯水的少用18分钟，粥的粘稠度也高15%。收汁前撒盐，能保持鸡肉嫩滑不柴。