鸭肠火锅煮的时间不能太长也不能太短，一般要烫三十秒到一分钟。鸭肠这种食材薄又滑嫩，烫太久会变硬像橡皮筋，烫太少又带生腥味。烫到颜色变深红、卷曲成小波浪形状就能捞起来啦。

因为鸭肠薄的话烫久啦会老，而且火锅汤底温度高容易烫熟食材。市面食材说明建议烫30秒到1分钟，专业厨师测试也显示这个时间最合适。比如烫40秒的鸭肠脆嫩带点粉红色，烫50秒就明显变硬。所以建议先烫三十秒到一分钟，这样口感脆嫩不老，还能保持鲜香。烫太久啦鸭肠里的杂质也煮不干净，容易影响味道。而且烫的时间差五秒都差别大，比如烫35秒和40秒的口感明显不同。要记住看颜色变深红就捞，不要数秒数啦，手抖的话容易超时。