鸭锁骨要卤40到60分钟最合适，分阶段处理就行。先大火煮沸，等水开后再转小火慢炖，收汁时开大火再煮五分钟。这样肉质才会变软糯，入味又入味。

为啥是这个时间呢？卤肉这事儿得看两个关键点。第一是胶原蛋白溶解，实验数据表明40分钟以上才能让骨头里的胶质充分释放，这时候肉才会变得Q弹。第二是卤汁渗透，30分钟足够让酱油、香料完全渗进骨头缝里，要是时间太短就像泡水似的，味道浮在表面。比如我之前试过35分钟，骨头还硬得用牙签戳，而50分钟就咬得动，汁水都冒出来了。另外收汁这步不能少，大火收汁能浓缩味道，要是省略这一步，卤出来的锁骨就像白水煮肉，没灵魂。所以时间控制好，才能既不烂成渣，又能入味到骨头缝里。