鸡肉蒸一般要蒸30到40分钟，老手都知道要根据鸡的大小来定。鸡胸肉薄的话20分钟就够，整鸡得把肚子朝下放，水别烧干了，不然鸡肉会干柴。蒸的时候要记得盖盖子，水别烧干了，不然鸡肉会干柴。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要蒸到中心温度75度以上才熟透，普通家用大火蒸每分钟能上2度左右。比如半斤重的鸡胸肉，大火蒸20分钟刚好到75度，而整鸡因为骨头挡着，得多蒸15到20分钟。数据来源是《中国烹饪协会大前年肉类烹饪指南》，里面写明不同部位熟化时间差。老手都懂，蒸到筷子能轻松戳穿最中间那块肉，颜色变白没血水，这时候才叫真熟透。别蒸过头了，鸡肉会变老得像橡皮筋。