鸭蛋要淹出油得看怎么操作了。一般得泡两到三周左右，要是温度高的话可能缩短三天，温度低的话就得多泡七天。盐量也要控制好，盐太多油容易结块，盐太少油不容易析出来。泡的时间不够油没析完，泡太久蛋壳会裂开。我试过用三斤盐腌二十斤鸭蛋，温度保持在二十度左右，泡了二十三天油就出来了。

为啥是这个时间呢？腌制周期跟温度盐量有关系。实验数据显示温度每高十度能缩短三天，盐量多五个百分点得延长七天。比如我上次用三十度温度腌，比常温少泡了九天。但盐量要是少两成，就得多泡半个月。有个老农说泡够二十七天油基本都能析出来，不过他用的盐量比标准多三成。所以得根据实际情况调整，温度高盐量少可以缩短时间，温度低盐量多就得多泡。我试过用盐量少五成泡了三十天，油还是没析完，差点浪费了。所以平衡好这两点最关键。