先把黄小米用冷水淘洗两遍，倒进锅子里加足水大火煮开，转小火保持十五分钟，中间搅拌两次防止粘锅，根据粘稠度再煮两三分钟。水开前别盖盖子，煮到米汤变稠就行。

为啥要这么煮呢？黄小米里淀粉含量高，但吸水速度比大米慢三成，农业研究说它需要18-22分钟才能充分吸饱水。大火煮开能快速释放表面淀粉，转小火让米粒慢慢涨开。中间搅拌是为了防止粘锅，就像煮粥时要常搅动那样。根据《中国杂粮烹饪图谱》数据，15分钟煮出的米汤含水量是原来的1.5倍，这时候米粒表面会形成透明胶状层，这就是粘稠的关键。要是煮太久，米粒会变得太软，像煮烂的米饭那样。要是时间不够，米汤就会发稀，像冲了水的粥。