广东炒米粉要泡10-15分钟然后蒸5分钟这样米粉才会Q弹。籼米吸水快糯米吸水慢所以泡的时间不同。先要泡到米粉能掐断断成两截再蒸。蒸的时候要隔水蒸避免粘锅。这样炒出来的米粉才不会硬邦邦的。

籼米吸水率60%-70%糯米吸水率80%-90%所以籼米泡10分钟就够糯米得泡15分钟。蒸5分钟能让米粉表面形成保护膜防止炒的时候粘锅。数据说蒸的时间超过8分钟米粉会变粉。比如泡好的米粉蒸太久会像粉丝一样断条。蒸完倒出来要趁热炒这样米粉才会带点嚼劲。籼米蒸5分钟刚好糯米得蒸6分钟。蒸的时候水开上锅算起时间。这样处理过的米粉下锅一炒就松散不结团。