麻糍放三天常温会变硬，冷藏能延长到一周，冷冻可存一个月。刚蒸好的麻糍要趁热装袋，水分多的时候放冰箱，冷冻袋要扎几个洞透气。吃的时候微波炉转三十秒就软了。

麻糍变硬主要是糯米水分蒸发，微生物分解糖分产生气体撑开结构，这两点哪个影响更大？糯米含水量60%以上时微生物繁殖快，常温下三天就会消耗掉15%水分。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物活性下降80%，同时水分蒸发速度减半。冷冻时水结冰会形成空隙，微生物被冻死，但解冻后空隙会吸收水分变软。实验数据显示，冷冻麻糍解冻后含水率回升到55%，接近新鲜状态。所以冷冻保存一个月后，微波加热反而比冷藏的更软糯。