浇面就是面条下面加上各种浇头，比如牛肉、排骨、酸菜、番茄这些。做的时候得先炒好肉或者炖好汤，把面条煮得七分熟捞出来，浇上热乎乎的浇头再拌匀。比如酸菜牛肉浇面挺受欢迎的，因为酸辣开胃，牛肉炖得烂烂的，面条吸饱汤汁特别香。

为什么选这些菜当浇头呢？中国有3亿人吃面，浇头种类多才能满足不同口味。据中国餐饮协会大前年数据，酸菜类浇面销量占全国面的35%，番茄类占28%，排骨类占22%。酸菜能解腻，番茄酸甜开胃，排骨汤补钙，正好和面条形成营养互补。比如做排骨汤浇面，得先炖三天让排骨脱骨，汤要清澈不油腻，撒点葱花和香菜提香。这样吃既饱腹又健康，关键浇头和面条搭配得刚好，不会抢了彼此的风味。