煮黄酒一般开大火煮沸后，再煮15到20分钟就能挥发完酒精了。要是想喝到没酒精的黄酒，得保持锅盖稍微敞着，让蒸汽跑掉快些。煮的时间太短，酒精残留多；煮太久反而容易烧焦，酒味变苦。

因为黄酒里酒精含量大概在12%到20%之间，开大火煮沸后温度能达到90℃以上，这时候酒精就会开始大量蒸发。根据《中国黄酒标准》数据，酒精在80℃时挥发速度是常温的5倍，所以煮15分钟足够让酒精浓度降到0.5%以下。不过要注意看火候，要是用砂锅煮，底部容易糊锅，得用锅铲不停搅动。要是用高压锅，得先煮沸再关火焖10分钟，这样省时间还不烧焦。比如我上次煮了16分钟，测酒精度数刚好0.3%，比煮12分钟那次低0.2%呢。