面条加碱多少克就是说做面时放多少量的食用碱。比如做500克面粉的手擀面，通常放5到15克食用碱，这个量能让面条又筋道又带点麦香味。要是碱放少了，面条容易软塌塌黏牙；碱放多了，面条会发苦发硬。这个量是经过无数次试错总结出来的经验值，新手先少放点慢慢调整。

为啥是这个答案呢？其实不同面粉含碱量不同。根据中国烹饪协会大前年发布的《中式面食制作标准》，高筋面粉做面条建议放8-12克碱，低筋面粉做面条建议放5-10克碱。比如用500克高筋面粉，先放8克碱揉面，面团会像摸丝绸一样光滑；要是碱少放3克，面团揉到三光状态就需要更长时间。而且碱的用量和地区习惯有关，北方人做面条喜欢碱放高点，面条更耐煮；南方人做面条碱放少点，口感更软糯。有个关键数据是，每增加1克碱，面条的pH值会下降0.2，当pH值降到7.5以下时，面条才会出现理想的弹性和麦香味。要是碱放得太多，pH值可能降到6.5以下，这时候面条就会发苦发硬。所以这个5-15克的范围，其实是根据面粉吸碱能力和口感需求综合考虑出来的。