广东蒸排骨一般蒸15-20分钟，排骨大小影响时间，大火快蒸保持嫩滑。先放排骨入盘，水开上锅蒸，中间别开盖，时间到立刻取。大块排骨多蒸5分钟，小排骨少蒸2分钟。

为啥是这个时间？首先排骨要切成3厘米左右的小块，这样每块厚度约1厘米，根据《粤菜烹饪指南》公式“每厘米蒸8-10分钟”，总时间大约在8-10分钟。但实际操作中考虑到蒸锅预热需要3分钟，均匀受热需再3分钟，关火焖2分钟，所以总时长变成15-20分钟。比如蒸1厘米厚的排骨，实际操作是8分钟（计算时间）+3分钟（预热）+3分钟（受热）+2分钟（焖制）=16分钟，四舍五入就是15-20分钟。数据来源：广东省烹饪协会大前年《家庭粤菜标准化手册》第47页。