鱼汤一般熬个一个多小时合适，大火烧开后转小火慢炖，加水一次别中途添水。先大火把汤烧滚，然后转小火咕嘟咕嘟炖，保持汤面微微冒泡就行。收汁前半小时再开大火让汤变浓稠。

为啥得这么熬呢？鱼肉里的胶原蛋白要慢慢化开，得保持小火至少60分钟才能充分释放。有测试显示，用草鱼或鲫鱼熬汤时，60分钟后的汤氮含量比30分钟的高出40%，这代表更多营养溶进汤里。温度控制也很关键，120-130℃的微沸状态能让蛋白质结构松散，而频繁搅拌会让汤表面结膜，营养流失多。实验还发现，中途加水会稀释汤的浓度，所以加水一次最省事。收汁时开大火能浓缩矿物质，比如钙含量能提升3倍。有人试过熬2小时，汤确实更鲜，但火候太大容易糊底，得看灶具功率调整时间。