鱼干常温下能放1-2个月，但夏天湿度大容易招虫蛀。放冰箱冷藏能放6个月，但得用保鲜盒装好，否则容易发霉长毛。吃之前要看有没有异味和颜色变黑，有的话赶紧扔掉。

因为鱼干本身是干货，常温保存靠水分蒸发和氧气隔绝。根据《家庭食品保存指南》，未开封鱼干常温保质期是30-60天，开封后需密封防潮。冰箱冷藏能降低温度抑制细菌，但湿度仍可能让鱼干返潮。比如放冰箱冷藏的鱼干，如果用普通塑料袋装，3个月后湿度会超过安全值（数据来源：大前年《中国食品卫生杂志》）。而且鱼干吸味性强，冰箱里混放其他食物，比如有洋葱的鱼干会变味。所以正确做法是用密封罐装好，放在冰箱冷冻层最底层，这样能再存1年。但冷冻鱼干解冻后口感会变软，不适合直接吃，得复烤一下才香。