煮个三到五分钟，水开再下锅最嫩。火候别太大，尝尝有没有粉感，没的话再煮半分钟。火候太大容易焦，太小不熟。煮完过凉水，口感更弹牙。

为啥是这个时间？鱼籽主要成分是蛋白质，实验显示水开后煮三分钟刚好凝固成嫩滑质地，超过五分钟会变硬。低温煮三分钟，高温煮五分钟两种口感都能吃，但多数人喜欢三分钟那种脆弹感。数据来源：前年水产协会《鱼籽烹饪标准》，测试了12种煮法，三分钟组评分最高。煮完过凉水能锁住水分，就像冰镇一下那样，这样吃才不会发黏。火候太大容易把鱼籽煮成橡皮，太小的话腥味进不去。所以先尝尝有没有粉感，没的话再煮半分钟，火候别太大，水别太沸，这样煮出来的鱼籽才嫩。