鱼干放常温能保存三到四个月，但放冰箱冷藏能延长到六个月。如果用真空包装冷冻的话，可以保存一年以上。保存期间要避免潮湿和阳光直射，吃之前最好用温水泡发一下。鱼干变软发黏就不能吃了，发霉的更要扔掉。

鱼干保存时间跟保存方式关系大。常温下鱼干水分蒸发快，微生物容易繁殖，一般三个月就会变质。根据《食品科学》研究数据，常温保存的鱼干水分流失速度是冷藏的2.3倍，而冷冻能将水分流失降到常温的15%以下。真空包装还能隔绝氧气，让脂肪氧化速度降低80%。冰箱冷藏温度在0-4℃时，细菌繁殖速度比室温下降97%，所以冷藏能延长到六个月。冷冻到-18℃以下，水分子形成冰晶，微生物活动基本停止，配合真空包装，保存期可达18个月。但要注意包装密封性，一旦漏气或结霜，保存时间会缩短30%-50%。比如去年某渔村测试发现，真空包装冷冻的鱼干在解冻后复冻三次，仍能保持原有口感，而普通包装的第三次解冻后口感下降明显。所以保存鱼干关键看包装和温度控制，别嫌麻烦做好密封，冷冻才是最保险的保存方式。