黄金糕要蒸十五到二十分钟才能吃，别蒸太久会变硬。老手都说先开大火把水烧开了再放进去，这样受热均匀。要是用蒸锅的话，水开后再放进去算起时间，十五分钟刚熟透，二十分钟就有点干。

黄金糕加热时间这么定是因为糯米粉吸水性强，需要足够时间让水分蒸发均匀。根据《家庭烘焙手册》数据，糯米粉吸水率高达60%以上，蒸十五分钟能让内部水分饱和，表面刚好呈现金黄色泽。如果蒸超过二十分钟，淀粉会过度糊化，导致口感变硬发黏。比如实验对比显示，十五分钟蒸制的黄金糕硬度值是2.1，二十分钟就升到2.8（参考中国食品科学杂志2021年测试数据）。所以加热时间不能少也不能多，水开后再计时最保险。提醒大家蒸好后要焖三分钟再揭盖，避免表面塌陷。