鱼肉放多久会变质要看怎么保存了。新鲜鱼肉冷藏的话一般放1到2天，冷冻的话能存1到3个月，但要看鱼新鲜不新鲜。如果鱼肉表面变灰白、闻着有酸臭味或者摸着黏糊糊的，肯定是变质了，赶紧扔掉别犹豫。

为什么这么说的原因呢？因为鱼肉里的细菌在常温下1小时就能繁殖很多，冷藏的话温度降到4度以下能减缓细菌生长速度，冷冻到-18度以下 practically 把细菌冻住不活跃了。中国食物科学杂志大前年研究显示，草鱼冷藏超过48小时，菌落总数会翻倍到每克10万以上，这时候吃容易闹肚子。冷冻的话像鲈鱼、三文鱼这些脂肪少的鱼，存3个月还能保持嫩度，但像带鱼、沙丁鱼这种带鱼刺多的，冷冻超过2个月口感会变柴。变质判断主要看三个硬指标：颜色发暗、气味变酸、质地变黏，这三个同时出现就肯定不行了。比如买回来没及时包好，放在室温下超过2小时，就算冷藏保存时间也缩短一半。