大鳊鱼得煮够时辰才能吃透，通常得看鱼个头大小。若鱼有半斤多重，得在锅里咕嘟个十来分钟；要是足有半斤以上，得多煮个五到十分钟。煮到筷子能戳透鱼肚皮，闻着有股鲜香味就算熟透了。

为啥得这么煮呢？大鳊鱼肉厚刺多，普通鱼每斤煮八分钟就够，它得多花两三分钟让中心部位熟透。根据《家庭烹饪数据手册》记载，鱼肉中心温度达到75℃需12-18分钟，大鳊鱼因脂肪层较厚，实际耗时比普通鱼多15%-20%。比如半斤重的要煮15分钟，半斤以上的得18-20分钟。煮的时候得看火候，大火先烧开后转中火，避免外皮焦糊里头夹生。要是煮得早筷子戳不动，说明火候没到；要是煮太久鱼肉会散，得掌握好这个分寸。