黄豆要蒸15-20分钟才能做豆浆，水要没过黄豆两倍。蒸的时间不够豆浆容易结块，水太多浪费，太少出浆少。传统方法都是先泡黄豆再蒸，泡发后黄豆体积变大，蒸的时候更容易熟透。

为什么蒸20分钟合适呢？因为黄豆里的蛋白质和淀粉需要充分加热才能分解。实验数据显示蒸15分钟出浆率约70%，蒸20分钟能达到85%以上，这时候黄豆细胞壁完全破裂，豆浆更顺滑。水量放两倍是经验总结，比如500克黄豆要加1000毫升水，太多会导致豆浆太稀，太少容易烧糊。蒸的时候水不能太少，否则黄豆会粘锅底，就像蒸红薯要留点水一样。泡发后的黄豆吸水膨胀，蒸的时候还要继续吸水，所以初始水量要足够。如果蒸完水量不够，可以加热水补，但最好一开始就放够量。